Hier geht es eben auch um die Qualität.
Klar kannst Du vergammeltes Fleisch günstig einkaufen, ein mal garen, danach nochmals marinieren, danach wieder in den TK und dann nachmals braten.
Schmeckte dann nach.... Marinade, welche alles überdecken muss (darum Augen auf bei mariniertem Fleisch
).
Du KANNST diese ganzen Straftaten auch ohne TK machen, ich versteh nicht, was das eine mit dem anderen zu tun haben soll.
Vielmehr werden die TK-Versionen deswegen angeboten, weil es "Win-Win" für Lieferant/Hersteller und Laden sein kann: der Produzent weiß genau, dass er unabhängig von der Nachfrage des Marktes seine Döner herstellen kann, ohne sich Sorgen machen zu müssen, dass vlt. mal per Zufall der Absatz um 10% einbricht und er dann auf 10% nicht verkauftem Fleisch sitzenbleibt, was er wegschmeissen muss, wenn er nicht verbrecherisch handeln will. Sondern gerade WEIL er das tiefkühlt, kann er die Frische sogar 100% garantieren. Wenn es dann mal ne Woche keine Nachfrage gibt, wird der nicht verkaufte TK-Döner ja keinen Deut schlechter und wird halt die Woche drauf verkauft. und für den Laden ist es auch eine "Win-"Situation, weil der Hersteller - eben weil er kein altes Fleisch wegwerfen muss - gute Preise anbieten kann UND man sich auch seltener neuen Döner besorgen bzw. liefern lassen muss, wenn man ausreichend großen Kühlraum hat, was auch Kosten spart. Und ein seriöses Unternehmen als größerer Hersteller von TK-Döner wäre mehr als dumm, wenn es einen "Gammelfleisch"-Skandal riskieren würde.
Und so oder so kann natürlich immer ein Laden extrem mieses Fleisch oder sogar "Gammelfleisch" kaufen und das benutzen, damit der Döner nur 1,50€ kostet. Das hat aber alles nix mit TK oder nicht-TK zu tun.
Nur wird so ein Spiess eben nicht regelmässug gegart: Aussen extreme Hitze, innen gefroren.
Im Prinzip ist die Kühlkette unterbrochen in den Teilen zischen -20 und + 60 Grad.
Okay, du brätst Deine Steaks dann vermutlich mit ner Bengalo, damit das Fleisch nur für wenige Bruchteile einer Sekunde zwischen 5-60 Grad hat, oder wie? ^^ Es gibt auch für den normalen Haushalt etliche TK-Produkte, die man ohne auftauen in der Pfanne macht und die innen dann noch teils roh sind - wenn das auch nur den HAUCH einer Gefahr darstellen würde im Vergleich zu nicht-TK-Ware, wäre das in unserem so strengen Deutschland schon längst verboten.
und so oder so: die Kette wäre nur unterbrochen, wenn das Fleisch zwischendurch WÄRMER als die Soll-Temperatur für das Aufbewahren der angegebenen Haltbarkeit ist. Wenn das Fleisch zB 1 Jahr halten soll bei -18 Grad und es dann mal ne halbe Stunde nur 0 Grad hatte und du es DANN erneut einfrieren willst, oder wenn es bei 8 Grad ne Woche hält und du es für ne halbe Stunde bei 20 Grad rumliegen hast, DANN wäre die Kette unterbrochen. Aber wenn du es anfängst zu garen und es fertig garst, dann unterbrichst du keine Kette, weil du am Ende ja nicht erneut bei niedriger Temperatur lagern willst. Die Kette gilt ja nur fürs Lagern laut Hersteller-Bedingungen und dessen angegebener Mindesthaltbarkeit. Es gibt "sogar" oft Angaben bei Produkten, dass es TK zB 9 Monate hält, aufgetaut im Kühlfach bei max 8 Grad dafür aber "nur" eine Woche.
Wie lange jene Schicht bestand hat, liegt dann wiederum beim Betreiber so einer Bude
wenn das wirklich kritisch WÄRE, hätten wir Millionen von Erkrankten pro Jahr deswegen... Das ist echt ein wenig paranoid, wenn du wegen der kurzen Zeit, in der innen gewisse Teile des Fleisches zwischen ca 8 Grad (das wäre ja eine Temp, bei der man Fleisch auch tagelang lagern dürfte) und 50-60 Grad haben, glaubst, es könnte gefährlich sein
Es ist an sich sogar unlogisch: BIS es vielleicht kritisch wird, muss das Fleisch bestimmt so um die 25-30 Grad haben - und das wäre auch bei normal gekühltem Fleisch über eine ganze Weile der Fall, denn an der Stelle, wo es 30 Grad hat, ist ja nicht genau daneben noch alles gefroren, so dass wahnsinnig lange bei 30-40 Grad bleibt.
