Bei mindfactory kannst du am Ende bei der Bestellung auch angeben, dass du einen Zusammenbau willst. Kostet dann halt noch mal was extra, hab die derzeitigen Preise nicht im Kopf, aber können 100€ sein inkl. Test usw.
Bei Alternate gibt es einen richtigen "konfigurator", bei dem allerdings gern mal ein unnötig starkes Netzteil mit rein "muss" und eine teure Windows-Lizenz. Dann gibt es noch zB
mifcom, die haben PCs, bei denen du wiederum fast alles auf Wunsch abändern kannst. Dafür hast du halt eventuell bei einigen Produkt-Kategorien nur eine beschränkte Wahl, und die Aufpreise für manche Änderung ist vlt. etwas zu hoch.
Wegen des PCs: ich würde einen Core i7-6700 oder 7700 nehmen - beide sind ja Sockel 1151. Der 1150 ist inzwischen nur noch am Rande ein Thema. Welchen du nimmst, hängt vom Preis ab. Der 7700er hat mehr Takt, und wenn der Aufpreis dem Takt-Plus entspricht, dann ist es okay. Wenn du übertakten willst, dann muss es ein 6700K oder 7700K sein, und ein Board mit Z270-Chipsatz für 120-160€.
Du kannst aber auch einen Ryzen 5 1600X nehmen, der hat sechs Kerne und 12 Threads und wäre günstiger als ein i7 bei trotzdem ähnlicher Leistung. Dann wäre ein AM4-Board nötig.
Als Grafikkarte wäre ne GTX 1080 ok, aber vlt reicht auch eine GTX 1070 locker aus. Hängt dann ebenfalls vom Preis ab, ob es sich "lohnt" oder ob man lieber ne 1070 nimmt und dann später halt etwas früher ne neue Karte holt.