Windows Server 2012 ist doch ein eigenständiges Betriebssystem, das Du zB von CD aus auf einen "neuen" PC installieren kannst, oder? Du kannst normalerweise jedes Betriebssytem immer parallel zu einem anderen installieren, da müssen die Betriebssysteme auch nicht "zueinander kompatibel" sein. Da hast Du dann halt 2 Windows-Ordner auf der Festplatte und einen Eintrag im Boot-Sektor der Festplatte für beides Windows-Versionen, und beim Start des PCs kannst Du dann wählen, welches Windows geladen werden soll. Allerdings musst wohl Du zuerst Win7 installieren, weil Server 2012 (vermutlich) neuer ist. Probleme kann es nämlich eher geben, wenn man eine ältere Windowsversion installiert und dann schon eine neuere Version auf der Platte ist, die vom alten Windows logischerweise nicht erkannt werden kann.
Aber 100 Pro sicher bin ich mit beim Spezialfall "Server OS" nicht, d.h. falls Du wichtige Daten hast, dann sichere die vorher lieber auf einer anderen Partition