Server haben nicht unbedingt die beste Grafikleistung.
Läuft ja auch nicht auf einem Server, sondern auf mehreren Rechnern die der Server zu dir streamt.
Anstatt dir selber potente HW zu kaufen, zahlst du für diesen Dienst. Du spielst sagen wir abends, während der Australier schläft und morgens wenn du arbeitest und nicht spielst, quasi deinen Slot benutzt. Ihr teilt euch mehr oder weniger einen Rechner.
Problem ist eig. wirklich nur ausreichend Rechner für einen Kundenansturm (bei neuen Releases) bereit stehen zu haben und die riesige Datenmenge die gestreamt werden muss.