Du musst im Grafikmenü den obersten Punkt (der heißt "Vorgeschlagene Begrenzung ignorieren") auf "An" stellen. Dann kannst du den Speicher so weit überschreiten, wie du lustig bist.
Kein Ding. Bild 1, 2 und 3 sind meine Einstellungen, Bild 4 ist ein Ingame-Screenshot. Steam knippst leider nicht die fps Anzeige mit und ein "klassischer Screenshot" (Druck-Taste) spuckt nur ein schwarzes Bild aus, aber ich hatte an dieser Position zwischen 46 und 49 fps (und das bei den letzten Ausläufern des Tag/Nacht-Zyklus, der wie gesagt spürbar Leistung frisst), bei 2114 von 1024 MB Speicher
Beim Fahren geht es eher Richtung 40.
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Wundert mich jetzt allerdings stark. Mit einer 6950 solltest du fps-technisch ein kleines Eckchen besser aufgestellt sein, als ich mit meiner 6870. Insbesondere dann, wenn du deinen Speicher nicht mal überschreitest. Hast du den neuesten Treiber installiert (15.4 Beta)? Der hat die Anpassungen speziell für GTA 5 und ist somit für Leute wie uns, die auf betagter Hardware zocken, schon Pflicht.